油脂氧化仪适用于包含油脂的食品，包括蔬菜和动物组织的油脂氧化过程稳定性进行检测，无需对油脂进行分离处理，可直接检测。可同时对同一种食品进行两个平行实验，或者同时分析两种不同的食品。
油脂氧化仪具有两个可调节温度的密封钛金属样品仓。分析时，先向样品仓中充入氧气直至两个样品仓的压力介于0-8bar之间。然后将仓内温度设置为所需水平（室温至110℃）。测量两个样品仓内的压力变化，从而监测样品中活性成分与氧气的反应，并自动生成一个以时间表示的值，称为诱导期（IP）。IP越长，样品在其生命周期中的抗氧化能力越强。
油脂氧化仪使用方法：
1、 戴手套称量样品（参考软件方法：分析-方法），注意区分样品盘和spacer（用工具取放）。
3、 橡胶垫圈涂匀凡士林。
4、 盖上仓盖（工具拧紧）。
5、 装好保温泡沫，排气阀必须处于打开状态（平行状态）。
6、 设置运行参数（参考软件方法：分析-方法）。系统-工作条件-温度。系统-分析条件-氧气压力。
7、 运行，选择开始行-右键-设置开始-运行OXITEST 1。
8、 等待仪器升温，升温前及升温过程中，压力值应在0 bar左右。
9、 状态work、温度处于绿色后，点击运行下的绿色箭头。
10、 待出现提示对话框后，关闭排气阀（垂直状态）。
11、 打开氧气阀（打开总阀，同时拧紧低压阀进行调节）通入氧气（注意氧气瓶压力应大于设置的压力，一般处于0、6~0、8MPa之间），点击continue（会听见"咔"一声）。
12、 压力稳定后（会听见"咔"一声，状态：in），关闭氧气瓶总阀（同时拧松低压阀），等待反应进行。
13、 反应完后。（1）时间结束；2）手动停止（压力明显降低并处于稳定）。
14、 打开排气阀（平行状态）
15、 清洗样品盘。一般可用洗洁精清洗，并晾干或烘干。特殊情况下可用丙酮清洗，并挥干。16、 测量下一组样品，运行时可直接添加样品名等信息，并从该行右键-设置开始。
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